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皇家贡品、蕨菜又叫长寿菜、如意菜

   

 

 

 

 


 

    蕨菜又叫长寿菜、如意菜,还有猴腿儿等俗称,承德是蕨菜在中国的主要产地之一。蕨菜是一种野生草本植物,为著名山野菜,生长于承德周边的围场、丰宁坝上,在平泉、滦平、隆化等地势较高的疏林、沟谷也有生长,根茎含淀粉,可供食用、酿酒、或做淀粉,是承德地区居民喜食的烹制菜肴。
    蕨菜号称“山菜之王”,是承德地区一种野生山菜。它窈窕嫩脆、叶小花淡,价值居百菜之首。如果您到坝上旅游采蕨菜也是一大乐趣。
    承德蕨菜营养丰富,鞣质含量为9%,每克含胡罗卜素1.6毫克、维生素C35毫克及多种矿物质,可鲜吃,亦可腌渍加工后长期食用。全草还可入药,有清热利湿、消肿、安神等功效。
    每年春天,蕨菜从地下根茎上抽出一个个新茎,茎的内部质地疏松柔软、空隙密布。这种刚刚萌芽出土的新茎就是蕨菜,3~5天即可采收,这时最好吃,鲜嫩滑爽而且营养价值最高。一般以每年5~6月间蕨菜的叶子尚未展开时采集为宜,从地上幼嫩部分采下。笔者从小就喜欢吃蕨菜,但每次去坝上都来去匆匆,所以没亲自采摘过。
    蕨菜的吃法很多,有素有荤,可凉拌、素烧、油炒、煨汤。还可做成馅,包饺子。象长寿菜拌鸡丝、长寿菜炒肉丝、土豆炖蕨菜,都是不错的选择。在承德大小饭店都可点和蕨菜有关的菜。
    由于蕨菜的食用、药用价值,清朝就被作为进贡佳品。现在它大名远扬,不仅畅销国内,还远销韩国、日本等东南亚国家,深受国内外人们喜爱。到承德旅游的游客别忘了买一点,在土特产品商店都会买到腌渍的小包装蕨菜,旅游旺季在坝上还可买到新鲜的。

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发布者:承德旅游 发布时间:[2012-11-15 10:11:36]
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