(孙晓春“满汉全席”菜肴精选) 特点:色彩缤纷悦目,驼黄柔软入味,鲜咸可口。 烹调方法: [原料]主料:驼掌黄500克;调料:白汤1000克;油菜200克,精盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、胡椒面、辣椒油、花椒油、葱姜油 各适量,水淀粉30克。 [工艺] (1) 将驼黄切成薄片用沸水汆两遍。 (2) 将油菜烹炒入味,码在盘中央。 (3)取二分之一驼黄,上火加白汤、鸡精、精盐、料酒烧开后入味,用水淀粉调芡,淋入葱姜、花椒油出勺装在平盘的一端。 (4)将另一半驼黄上火,加人白汤如各种调味品,开后入味用水淀粉调芡,淋上葱姜油、辣椒油出勺、装在平盘的另一端即可。 [操作要点]在装盘时不混汁。 [营养成份]含有蛋白质(7.6%)、脂肪〔38.6%〕、粗蛋白(56.7%)及多种氨基酸。
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