(孙晓春“满汉全席”菜肴精选) 特点:色泽分红、黄、绿、银红、狍子口条香烂、咸、爽口。 烹调方法: [原料]主料:白煮狍抱子口条250克;调料:白汤250克,酱油、料酒、精盐、鸡精、白糖、胡椒面各适量,水淀粉15克,葱片20克,姜片、蒜片各10克,花椒、大料各5克,葱椒抽20克。 [工艺] (1)将狍子口条切成薄片码入碗内,放入用白汤及各种调味品调好的汁;放入葱、姜、蒜、花椒、大料、豆豉,上屉蒸30分钟取出。 (2)将狍子口条侧出原汁,去掉葱、姜、蒜、花椒、大料,翻扣在平盘内,原汁上火,用水淀粉调芡,淋入葱椒油,浇在莱肴上即可。 [操作要点]狍子口条条必须去净硬皮,方可柔软。 [营养成分]:含有蛋白质、脂肪、氨基酸、铁、钙、磷、钾等。
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