一百家子白荞面色洁白、韧性强，利口有咬劲。承德所属围场、丰宁、隆化等县盛产荞麦，至今已有千年历史。因承德天气比较冷，农作物生长期短，荞麦具有耐寒、生产期短等特点，正好适应种植，因而荞麦早就成为主要农作物之一。承德各县所产荞麦以隆化县一百家子所产为最好。其特点是色泽白、韧性强，利口有咬劲。 
　　据传说，清朝初年，一百家子驻扎着清兵三个营，因各营首领都姓张，后来就将“一百家子”改为“张三营”，一直延用至今。据《隆化县志》记载：“张三营加工上等荞麦始于清朝初年，专门为皇帝进贡。”那时，当地淬着一首歌谣。歌谣唱道：“滦河沿的砂子，金沟屯的野鸭子，要吃白荞面，去一百家子。”在很早以前，人们对一百家子的白荞面就给予很高的评价。 
　　据《承德府志》和《隆化县志》记载，清朝乾隆二十七年（1762年），乾隆皇帝率文武百官、皇家子弟赴木兰围场狩猎，返程途经一百家子，住在伊逊河东龙潭山脚下的行宫里。当天下午，行宫主事周桐向随驾太监呈报皇帝用膳的膳单，其主食为白荞麦拨面，专请不地拨面能人姜氏兄弟为乾隆皇帝新手制作，并从西山龙泉沟取来上好的龙泉水和面，以山鸡、鹿肉、野鸭、白蘑作卤。拨面和卤呈上后，御前太监将银碗盖取下，乾隆皇帝一见眼前的拨面洁白如玉，赛雪欺霜，条细如丝，又闻卤香扑鼻，入口一尝，既利口又有咬劲，顿开食欲，当即作诗一首：“罢围依例犒筵加，施惠兼因答岁华。耐可行宫逢九月，雅宜应节见黄花。朱提分赐一千骑，文骑均颁廿九家。苏对何妨频令预，由来泽欲下遗遐。”还命太监赏赐姜氏兄弟白银20两。从此，拨面也就改叫御拨面，每年作为贡品向皇帝进贡。一百家子白荞面也由此名声远播，姜氏兄弟的买卖也兴隆起来。 
　　解放后，荞麦种植面积扩大，产量也逐年提高。1981年，北京钓鱼台国宾馆请张三营拨面师傅去传授制作拨面的技术，中央领导给予很高评价。御拨面技艺也深受国内外游人的好评。 
　　白荞面不仅可以制作拨面，也可做小吃。承德有名的“二仙居碗坨”、“荞面芋子”、“荞面蒸饺”、“荞面水饺”、“荞面片汤”、“荞面烧麦”等都是以白荞面为原料。 
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